食品代工怎麼做？從配方開發、試產到量產，OEM／ODM食品代工流程一次看

想推出自有品牌食品，卻不知道該從哪裡開始？

對餐飲品牌、連鎖餐飲、食品經銷商或想開發自有商品的企業來說，從一個產品概念走到真正上市，中間往往還需要經過市場定位、食品配方開發、試樣測試、製程調整、包裝規劃與正式量產等多個階段。

因此，選擇食品代工廠時，不只是找一家「能夠生產產品的工廠」，更重要的是能否找到具備食品研發、客製化與穩定量產能力的合作夥伴。

金湶食品透過專業研發團隊與食品生產設備，提供 OEM／ODM 客製化代工服務，從前期需求討論、配方開發、試產驗證到正式量產，協助企業一步步將產品構想轉化為可實際生產的商品。

食品OEM／ODM是什麼？

在尋找食品代工廠時，經常可以看到「OEM」與「ODM」兩個名詞，兩者都屬於食品代工服務，但合作模式有所不同。

OEM 食品代工

OEM 可理解為依照品牌方提出的產品需求與規格，由食品工廠協助進行生產製造。

如果企業本身已經有產品概念、配方或明確規格，希望交由具備生產設備與量產能力的食品工廠製造，就可以進一步洽談 OEM 合作。

ODM 食品代工

如果只有初步的產品構想，尚未完成完整配方與產品規格，則可以尋找具有食品研發能力的代工廠共同開發。

從風味、配方、產品型態到後續量產條件，透過雙方持續討論與試樣，逐步完成適合市場與品牌定位的產品。

因此，對第一次開發自有品牌食品的企業而言，具有研發與配方開發能力的食品代工廠，能提供的不只是生產，更包含產品從概念走向量產的開發支援。

為什麼食品代工需要「研發能力」？

食品並不是將原料按照比例混合，就能直接進入大量生產。

從實驗室中的小量試作，放大到食品工廠大量生產時，可能受到原料比例、設備、製程、溫度、時間與保存條件等因素影響。

因此，一個真正適合量產的食品配方，需要同時考量：

• 產品風味
• 原料選擇
• 配方比例
• 加工製程
• 產品規格
• 生產穩定度
• 包裝方式
• 保存條件
• 大量生產可行性

這也是食品研發團隊存在的重要價值。

好的食品代工，不只是把產品「做出來」，更需要思考如何把產品穩定地「做很多次」。

食品代工流程有哪些？從開發到量產4大階段

金湶食品從前期開發到後續量產，以完整流程協助企業將產品概念逐步落實。

01｜市場分析與需求確認

食品開發的第一步，不是立刻開始生產，而是先了解「想做什麼產品」。

包含：

產品類型是什麼？
主要消費客群是誰？
希望呈現什麼風味？
預計採用什麼規格？
銷售通路與使用情境為何？
預估生產數量是多少？

如果是連鎖餐飲品牌，也可能需要進一步考量產品是否容易標準化、門市操作是否方便，以及不同批次能否維持一致的風味。

先把產品定位與需求釐清，才能讓後續研發更有效率。

02｜食品配方開發

確認產品方向後，進入最重要的配方開發階段。

研發團隊會依照產品需求進行試作，針對原料、比例、風味、口感及實際製程進行調整。

如果品牌已經有既有產品，也可以討論希望保留的風味特色，再依量產條件進行調整。

對連鎖餐飲與經銷品牌來說，配方開發還有另一個重要目的：

建立品牌專屬且具有一致性的產品風味。

當產品從單店料理進一步擴展到多家門市時，透過標準化食品製程，可以降低不同門市、人員操作造成的味道差異。

03｜試產與驗證

實驗室開發完成後，並不代表產品馬上就能大量生產。

正式量產之前，還需要透過試產進一步確認：

• 配方是否符合預期
• 生產製程是否順暢
• 產品規格是否穩定
• 風味與口感是否符合需求
• 包裝形式是否適合
• 大量生產是否具有可行性

如果試產結果與品牌期待仍有落差，就會再進行討論與調整。

透過反覆測試與確認，才能逐步建立適合正式生產的產品規格。

04｜正式量產與交付

完成配方確認及試產驗證後，即可依雙方確認的合作規格進入正式量產。

食品代工真正考驗的，不只是第一次產品做得好不好，而是後續每一批產品能否維持穩定。

因此，量產過程需要透過標準化製程與品質管理，盡可能維持：

相同配方、相同規格、相近風味與穩定品質。

對連鎖餐飲、食品經銷商及長期大量採購客戶而言，這也是評估食品代工廠時非常重要的一環。

客製化食品代工，可以客製哪些內容？

食品代工並不代表只能從工廠既有產品中挑選。

依照食品工廠的設備、產品類別及實際開發條件，可以進一步討論不同程度的客製需求，例如：

配方客製

依品牌需求開發專屬風味與產品配方。

口味調整

依目標客群調整鹹度、甜度、香氣、辣度及整體風味。

食材與規格調整

依產品定位討論原料選擇、食材大小、重量及產品規格。

包裝規格

依銷售方式、使用情境與保存需求，討論適合的包裝形式。

生產數量

依產品與合作條件討論試產及後續量產規模。

實際可以客製的內容，仍會依不同產品類型、食品製程及工廠設備而有所不同，因此建議在合作初期就將需求完整提供給食品代工廠評估。

哪些業者適合找食品代工廠？

食品 OEM／ODM 並不只適合大型食品品牌。

如果有以下需求，都可以評估與食品代工廠合作：

連鎖餐飲品牌
希望建立中央化、標準化的食品供應模式，讓不同門市維持一致風味。

餐廳與餐飲業者
希望降低現場備料與製作流程，提高廚房出餐效率。

食品經銷商
希望開發自有品牌商品，建立具有市場差異性的產品線。

電商品牌／團購品牌
希望推出自有品牌冷凍食品、調理食品或其他食品商品。

企業採購
有固定規格、大量供應或長期食品採購需求。

對企業而言，食品代工最大的價值之一，就是可以運用工廠既有的研發、生產與量產能力，降低自行建置完整食品生產線的門檻。

食品代工廠怎麼選？合作前注意4大重點

1. 是否具備研發能力

如果需要開發自有品牌食品，代工廠是否具有研發與配方調整能力非常重要。

尤其只有「產品想法」、還沒有完整配方的企業，更需要與具有研發支援能力的食品工廠合作。

2. 是否可以客製化

確認食品代工廠是否能依需求討論配方、規格、口味與包裝等項目。

3. 是否具備穩定量產能力

產品成功上市後，後續供貨穩定度往往比第一次試樣更重要。

因此，需要評估食品工廠是否具備符合訂單需求的生產設備與量產能力。

4. 品質管理是否完善

從原料、生產製程、包裝到出貨，每一個環節都會影響最終產品品質。

尤其長期合作與大量生產，更需要透過標準化管理，維持不同批次產品的一致性。

不只是食品代工，更是品牌的研發夥伴

一項食品從腦中的想法，到真正成為可以販售、可以大量生產的商品，中間需要經過一次又一次的討論、試作與調整。

因此，食品代工真正重要的，不只是「幫忙生產」。

而是能不能從產品開發初期，就理解品牌想要呈現的味道與市場定位，再透過專業研發與食品製造能力，一步步將想法實現。

金湶食品提供 OEM／ODM 客製化食品代工服務，透過專業研發團隊，從市場需求討論、配方開發、試產驗證到正式量產，協助企業打造符合品牌定位的食品產品。

市場分析 → 配方開發 → 試產驗證 → 量產交付

從第一份試樣到正式大量生產，金湶希望成為的不只是食品代工廠，更是陪伴品牌長期發展的食品研發合作夥伴。

金湶食品｜從配方開發到量產實現，與您共同打造專屬品牌風味。